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Discuz! Board › 资源 › 消防规范›牛羊屠宰与分割车间设计规范 GB51225-2017

牛羊屠宰与分割车间设计规范 GB51225-2017

前言: 中华人民共和国国家标准牛羊屠宰与分割车间设计规范Code for design of cattle and sheep slaughtering and cutting roomsGB 51225-2017发布日期：2017年03月03日实施日期：2017年11月01日发布部门：中华人民共; 2024-12-5 11:06

1 总则: 1.0.1 为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。 1.0.2 本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。 1.0.3 牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。 1.0.4 牛羊屠宰车间与分割车间可按表; 2024-12-5 11:06

2 术语: 2.0.1 屠体 body 肉畜经屠宰、放血后的躯体。 2.0.2 胴体 carcass 肉畜经屠宰、放血、去皮（毛）头、蹄、尾、内脏及生殖器（母畜去乳房）的躯体。 2.0.3 二分胴体 half carcass 沿脊椎中线纵向锯（劈）成两部分的胴体。 2.0.4 牛四分体 quarter carcass 牛二分胴体; 2024-12-5 11:06

3 厂址选择和总平面布置: 3.1 厂址选择 3.2 总平面布置 3.3 环境卫生; 2024-12-5 11:06

3.1 厂址选择: 3.1.1 屠宰与分割车间所在厂区（以下简称“厂区”）必须具备可靠的水源和电源，周边交通运输方便，并符合当地城乡规划、卫生与环境保护部门的要求。 3.1.2 厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂址应避开受污染的水体及产生有害气体、烟雾、粉尘或其他污染源的工业企业或场所。 3.1.3 厂址选择应减少厂区产生气味污染的区域对居住区、学校和医院的影响。; 2024-12-5 11:06

3.2 总平面布置: 3.2.1 厂区应划分为生产区和生活区。生产区内应明确区分非清洁区和清洁区。在严寒、寒冷和夏热冬冷地区，非清洁区不应布置在厂区夏季主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区夏季主导风向的下风侧；在夏热冬暖和温和地区，非清洁区不应布置在厂区全年主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区全年主导风向的下风侧。 3.2.2 生产区活畜入口、废弃物的出口与产品出口应分开设置，活畜、废弃物与产品的运送通道不得共用。; 2024-12-5 11:06

3.3 环境卫生: 3.3.1 屠宰与分割车间所在厂区不得设置污水排放明沟。生产中产生的污染物排放应满足国家相关排放标准的要求。 3.3.2 公路卸畜回车场附近应有洗车台。洗车台应设有冲洗消毒及排污设施，回车场和洗车台均应采用混凝土地面，洗车台下地面排水坡度不应小于2.5％。 3.3.3 垃圾、畜粪和废弃物的暂存场所应设置在生产区的非清洁区内，其地面与围墙应便于清洗、消毒。还应配备废弃物运送车辆的清洗消毒设施。 3.; 2024-12-5 11:06

4 建筑: 4.1 一般规定 4.2 待宰间 4.3 屠宰车间 4.4 分割车间; 2024-12-5 11:06

4.1 一般规定: 4.1.1 屠宰与分割车间及生产辅助设施平面布置应符合生产工艺流程、卫生及检验要求，其建筑面积应与生产规模相适应。 4.1.2 屠宰与分割车间非清洁区与清洁区的人流、物流不应交叉，非清洁区与清洁区的出入口应分别独立设置。 4.1.3 分割车间宜采用大跨度钢结构屋盖与金属夹芯板隔墙和吊顶，内部空间应具备适当的灵活性。 4.1.4 车间应设有防昆虫、鸟类和鼠类进入的设施。 4.1.5 车间地面应设置明; 2024-12-5 11:06

4.2 待宰间: 4.2.1 待宰间应包括卸畜站台、赶畜道、检疫间、接收栏、司磅间、健康活畜待宰栏、疑病畜隔离间及生活设施。 4.2.2 待宰间应根据气候条件设置遮阳、避雨、通风或防寒的围护结构。 4.2.3 公路卸畜站台前应设回车场，卸畜站台宜高出回车场地面0.9m～1.2m。赶畜道应设安全护栏，赶畜道地面坡度不宜大于15.0％。 4.2.4 铁路卸畜站台有效长度不应小于40.0m，站台面应高出轨面1.1m。活畜; 2024-12-5 11:06

4.3 屠宰车间: 4.3.1 屠宰车间应包括屠宰间、副产品加工间、检验室、工器具清洗消毒间及其他辅助设备用房等。 4.3.2 屠宰车间最小建筑面积宜符合表4.3.2的规定。表4.3.2 屠宰车间最小建筑面积4.3.3 屠宰车间中致昏放血区、集血区、剥皮加工区应为非清洁区，胴体加工区应为清洁区；头、蹄、尾和肠胃加工区应为副产品加工非清洁区，心、肝、肺加工区应为副产品加工清洁区。车间建筑平面布置时，清洁区与非; 2024-12-5 11:06

4.4 分割车间: 4.4.1 分割车间应包括分割间、包装间、包装材料间、工器具清洗消毒间及辅助设备用房等。 4.4.2 分割车间内的各生产间面积应相互匹配，并宜布置在同一层平面上；分割车间最小建筑面积宜符合表4.4.2的规定。4.4.3 分割间、包装间的室温不应高于12℃。 4.4.4 分割车间地面排水坡度不应小于1.0％。 4.4.5 分割间和包装间宜设吊顶，室内净高不宜低于4.5m。条文说明4.4.1 独立建设; 2024-12-5 11:06

4.5 冷却间、冻结间、暂存间与发货间: 4.5.1 冷却间、冻结间、暂存间与发货间应和屠宰与分割车间紧密相连。冷却间与暂存间设计温度应为0℃～4℃，冻结间设计温度应为-28℃～-35℃，发货间温度不应高于12℃。 4.5.2 胴体冷却间设计应根据屠宰量确定，且不宜少于两间。 4.5.3 分割肉、副产品冻结间净宽宜为4.5m～6.0m，墙面应设防撞设施。 4.5.4 冻结间内保温材料应双面设置隔汽层。保温层内侧表面材料应无毒、防霉、耐腐蚀; 2024-12-5 11:06

4.6 人员卫生与生活用房: 4.6.1 屠宰与分割车间人员卫生与生活用房应包括换鞋间、更衣室、休息室、淋浴室、厕所、手靴消毒间或通道、风淋间、药品工具间和洗衣房等。用房设置应符合国家现行有关卫生标准的规定。 4.6.2 屠宰与分割车间非清洁区和清洁区生产人员的卫生与生活用房应分开布置。 4.6.3 屠宰车间非清洁区应设换靴间、一次更衣室、淋浴室、厕所和手靴消毒间；屠宰车间清洁区应设换靴间、一次更衣室、淋浴室与厕所、二次更衣室; 2024-12-5 11:06

4.7 防火与疏散: 4.7.1 大中型牛羊屠宰与分割车间耐火等级不应低于二级，小型屠宰与分割车间耐火等级不应低于三级。 4.7.2 牛羊屠宰车间、分割车间和副产品加工间的火灾危险性分类应为丙类。 4.7.3 当牛羊屠宰与分割车间同氨压缩机房贴邻时，应采用不开门窗洞口的防火墙分隔。 4.7.4 牛羊屠宰与分割车间应设置必要的疏散走道，避免复杂的逃生线路。 4.7.5 屠宰与分割车间内的办公室、更衣休息室与生产部位之间; 2024-12-5 11:06

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